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Geschmack
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Zubereitung
Backofen vorheizen: Bei Niedertemperatur 80 Grad, ansonsten auf 160 Grad.
Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. 1 Orange in Spalten schneiden. Die Lammkeule im Butterschmalz kräftig bei hoher Temperatur in einem Bräter anbraten. Das Wurzelgemüse, die Orangenspalten, die Zimtstangen und den Majoran zugeben, den Wein angießen und in den Ofen schieben. Garzeit Niedertemperatur etwa 3,5 Stunden, bei 160 Grad etwa 35 Minuten garen. (Kerntemperatur 62 Grad)
Von der anderen Orange die Schale in Zesten abschneiden. Die Orange schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird und filetieren. Den Saft auffangen. Den Zucker in eine Pfanne erhitzen. Die Filets und die Zesten zugeben und kurz durchschwenken. Herausnehmen und die geschälten Knoblauchzehen ebenfalls karmellisieren. Mit dem Orangensaft und dem Bratensaft ablöschen. Die Knoblauchzehen herausnehmen. Die Sauce mit der kalten Butter aufmixen und mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Zimt abschmecken. Orangenfilets und Knoblauch wieder in die Sauce geben und mit dem aufgeschnittenen Fleisch anrichten. |
Geschmack
würzig
fruchtig
aromatisch
zart
süßlich
säuerlich
herb
Ernährungsform
normal
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Nährwertangaben
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pro Portion |
| Kalorien |
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846,50 |
| Fett |
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56,90 |
| Kohlehydrate |
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18,33 |
| Eiweiß |
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60,26 |
| Cholesterin |
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250,50 |
| Ballaststoffe |
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2,59 |
| Calcium |
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82,73 |
| Eisen |
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6,53 |
| Vitamin-C |
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14,29 |
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