Für die Füllung Quark und Ricotta vermischen. Mit dem Ei, der zerdrückten Knoblauchzehe und den fein gehackten Kräutern verrühren. Anschließend den Pastateig dünn ausrollen und mit einem Messer in 8 cm große Quadrate schneiden. Einen Teelöffel der Füllung auf jedes Quadrat geben, das Ganze zu Dreiecken zusammenfalten und die Ränder fest andrücken. Zum Schluss die Tortellini in leicht gesalzenem, kochendem Wasser al dente garen.

Die halbe Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach mit dem Tomatenpüree ablöschen. Das Ganze auf kleiner Flamme ca. 8-10 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss Aceto Balsamico dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas getrocknetem Oregano oder frischem, klein geschnittenen Basilikum würzen.