Tabuleh mit gebratenem Gemüse

Kräftig-aromatisches, saftiges Tabuleh, zubereitet aus gebratenen Gemüsen wie Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate, mit Bulgur, Zitrone und reichlich Petersilie

Zubereitungszeit30

Arbeitszeit30

Servings:

Calories: 432kcal

Zutaten

400 g Bulgur
50 g Tomatenmark
4 Frühlingszwiebeln
2 Gemüsetomaten
2 Zucchini je eine grüne und eine gelbe oder weiße
2 Schalotten fein gewürfelt
2 Zweige Thymian frisch
1 TL Majoran getrocknet
1 Zitrone unbehandelt
1 Paprika rot
1 Paprika grün
1 Knoblauchzehe große Zehe frischer Knoblauch
1 Aubergine
0,5 Bund glatte Petersilie
Pfeffer grün
Paprika rosenscharf
Olivenöl

Anleitungen

Gemüse waschen.
Aubergine in kleine Würfeln schneiden und in Öl mit etwas scharfer Rosenpaprika gold anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Schalotten klein würfeln und gold anschwitzen, Frühlingszwiebeln inkl. Schwänze klein-schneiden und hinzugeben.
Paprika entkernen und klein würfeln hinzugeben. Knoblauch in Kleinstwürfeln hinzugeben. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, würfeln und in die Pfanne geben. Zucchini klein würfeln und hinzugeben.
Mit Rosenpaprika, grünem Pfeffer, Majoran, Thymian, Zitronensaft würzen. Petersilie waschen, klein schneiden und ca. 1/3 hinzugeben und unterrühren, salzen, abschmecken. Auf kleiner Flamme zugedeckt köcheln lassen - das Gemüse soll bissfest bleiben!
Ca. 500 ml. Wasser mit ganz wenig Olivenöl aufkochen, vom Herd nehmen und Bulgur hineingeben.
Mit Gabel umrühren und stehenlassen bis das Wasser eingezogen/verdampft und der Bulgur gar, aber noch bissfest ist. Gemüse und Bulgur in eine große Schüssel geben und unterrühren, mit Tomatenmark und Zitronensaft abschmecken.
Restpetersilie klein hacken und unterrühren.
Mit Zitronenscheiben garnieren.
Servieren.

Nährwerte