Die Steckrüben schälen und in gut 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden. Bissfest dämpfen. In der Zwischenzeit die Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten und hacken.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln. Sofort mit den Rübenwürfeln in etwas Butter anbraten. Sirup und Zimt zufügen und 2 Minuten unter Rühren weiter dünsten. Mit dem Apfelwein und dem Orangensaft ablöschen, die Orangenschale zufügen und das Steckrübenconfit kurz einreduzieren lassen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Walnüssen mischen.