Speck-Kartoffel-Muffins
Kartoffel-Muffins mit krossem Speck, Zwiebel, Käse und Pinienkernen, bleiben länger frisch saftig
Servings: 8
Calories: 171kcal
Zutaten
- 125 g Mehl
- 100 ml Buttermilch
- 75 g Käse gerieben
- 50 g Frühstücksspeck in Streifen geschnitten
- 25 g Pinienkerne oder Mandelstifte
- 1 Kartoffel
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver gehäuft
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 0,5 TL Paprika edelsüss
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebel fein würfeln. Den Speck knusprig braten. Die Zwiebel in der gleichen Pfanne glasig dünsten.
- Mehl und Backpulver mischen. Den Käse und die geschälte, geriebene Kartoffel untermengen. Das Ei mit der Milch und den Gewürzen verschlagen. Locker mit der Mehlmischung vermengen, nicht zu viel rühren.
- Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen, dabei einen 1 cm hohen Rand lassen. Bei 175 Grad etwa 15-20 Minuten backen.