Die Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, dabei den Safran darin lösen. Den Topf vom Herd ziehen, leicht abkühlen lassen und nach und nach die Kuvertüre darin schmelzen lassen. Vollständig abkühlen lassen. Die Crème fraîche mit einem Handrührgerät gut unterschlagen.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten in Pralinenmanschetten spritzen. Mit den Pistazien dekorieren.