Die Weißbrotscheiben klein würfeln. In der Butter bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Mit Majoran, Pfeffer und Salz würzen.

Den Kohlkopf 5 Minuten in kochendes Wasser legen. 8 Blätter vorsichtig lösen und auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Dicke Rippen flach schneiden. Die Zutaten für die Füllung mit den Croûtons vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kohlblätter damit füllen.

Die Rotkohlrouladen mit der Naht nach unten in einen Topf schichten. Mit der Brühe angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und den Apfel in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Diese sofort in der Butter goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebelwürfel im gleichen Fett mit dem Speck anschwitzen. Mit etwas Brühe von den Rouladen ablöschen, den Thymian zufügen und einreduzieren lassen. Den Cidre zufügen und die Sauce erneut reduzieren lassen. Die Sahne angießen, etwas köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz, Ahornsirup und Zitronensaft abschmecken. Den Thymianzweig entfernen.

Die Rotkohlrouladen mit der Cidresauce und den Apfelwürfeln anrichten.