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Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Feldsalatpesto

Feldsalatpesto mit Kürbiskernöl zu knusprig auf der Haut gebratenem Zander mit Orange und Limette
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit20 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 374kcal

Zutaten

Pesto

  • 250 g Feldsalat
  • 100 ml Olivenöl
  • 3 EL Kürbiskern e
  • 1 TL Kürbiskernöl

Allgemein

  • 600 g Zander 4 Filets mit Haut à 150 g
  • 3 TL Limettensaft frisch
  • 1 EL Orangensaft frisch
  • 1 EL Puderzucker
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Pfeffer grün (geschrotet)
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Den Feldsalat gründlich waschen. Kurz in der Pfanne anbraten und mit so viel Öl mixen, dass ein leichtes Pesto entsteht. Mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Filets auf der Hautseite mehrfach einritzen. Salzen, pfeffern (grün) und mit dem Puderzucker bestäuben. Im heißen Olivenöl zunächst von der Hautseite knusprig anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Filets wenden, mit den Zitrussäften ablöschen und nur noch kurz ziehen lassen.
  • Die Filets mit dem Pesto anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 374kcal | Kohlehydrate: 3g | Eiweiß: 30g | Fett: 27g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 59mg | Natrium: 63mg | Kalium: 675mg | Zucker: 1g | Vitamin A: 4538IU | Vitamin C: 30mg | Kalzium: 109mg | Eisen: 2mg