Lauch und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl und Rotwein mit dem Zucker verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Die Nelken und den Piment mit dem Messerrücken zerdrücken und mit den Lorbeerblättern zum Rotwein-Essig geben. Zwiebel und Lauch untermischen. Den Matjes schräg in Stücke schneiden. In eine Schüssel legen und mit der Marinade übergießen.

Mind. 1 Tag kalt stellen.