Die Schale der Zitronen abreiben und an der Luft oder bei milder Hitze im Ofen trocknen lassen. Mit dem Pfeffer und der Zitronensäure im Mörser zerstoßen.

Den Pfeffer sofort verwenden oder in ein kleines Schraubglas füllen. Auch dann sollte er jedoch schnell verbraucht werden, da er schnell an Aroma einbüsst.