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Weiße Schokoladenmouse mit Tonkabohne und Triple Sec

Mousse aus weißer Schokolade mit dem Aroma von Tonkabohne und Bitterorange, im Bitterschokoladenmantel serviert
Zubereitungszeit40 Min.
3 Stdn.
Arbeitszeit3 Stdn. 40 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 318kcal

Zutaten

Mousse

  • 100 ml Sahne
  • 100 g Kuvertüre weiß, möglichst nicht so süße Konditorware
  • 2 Eier
  • 2 EL Orangenlikör Triple Sec
  • 1 Tonkabohnen alternativ das Mark 1/2 Vanilleschote

Dekoration

  • 125 g Papaya
  • Limettensaft frisch
  • Bitterschokolade benötigt werden aus Zubereitungsgründen 150 g, es bleibt jedoch ein Überschuss

Anleitungen

Schokoladenschalen:

  • Wenn größere Eiformen (Gießformen, etwa 7 cm Durchmesser) vorhanden sind, können diese verwendet werden. Alternativ können auch Luftballons verwendet werden, wie sie für Wasserbomben angeboten werden. Diese dann auf die entsprechende Größe aufblasen. Du dunkle Kuvertüre hacken. 3/4 im Wasserbad schmelzen, von der Hitze nehmen und die restliche Kuvertüre unterrühren.
  • Bei Gießformen in diese die geschmolzene Kuvertüre einfüllen, ausschwenken und überschüssige Schokolade abgießen. Kalt stellen und fest werden lassen und den Vorgang ein Mal wiederholen, damit die Schicht dicker wird. Nach dem Aushärten die Schalen aus der Form drücken.
  • Bei Verwendung von Luftballons diese in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Auch hier empfiehlt es sich, die Kuvertüre fest werden zu lassen und den Vorgang ein Mal zu wiederholen. Nach dem Erhärten kann der Luftballon angestochen und die Hülle aus der Schale genommen werden.
  • Die Schalen mit etwas geschmolzener Kuvertüre auf den Tellern befestigen und aushärten lassen.

Weiße Schokoladenmousse:

  • Für die Schokoladenmousse die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Ebenso die Sahne. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Likör schaumig schlagen, dabei die geriebene Tonkabohne unterrühren. Nach und nach die geschmolzene Kuvertüre zufügen. Die Sahne nach und nach unter die Schokoladenmousse ziehen. Abschließend das Eiweiß vorsichtig unterziehen.
  • Die Mousse in die vorbereiteten Schokoladenschalen füllen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Kühl stellen und fest werden lassen.
  • Als Dotter die Papaya pürieren und mit etwas Limettensaft abschmecken. Wenig Schokoladenmousse in der Mitte ausheben und das Papayapüree einfüllen.
  • Die weiße Schokoladenmousse mit den Biskuitlöffeln anrichten.

Notizen

Hinweis:
Als zusätzliche Dekoration können knusprige Löffel nach diesem Rezept zubereitet und mit der Schokoladenmousse angerichtet werden.

Nährwerte

Kalorien: 318kcal | Kohlehydrate: 24g | Eiweiß: 6g | Fett: 22g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 142mg | Natrium: 62mg | Kalium: 260mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 12g | Vitamin A: 844IU | Vitamin C: 19mg | Kalzium: 55mg | Eisen: 2mg