Große Kastanien halbieren oder vierteln. Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen und Kastanien zufügen, 2 Minuten anbraten. Die geputzten, gewürfelten Pilze zufügen und kurz mitdünsten. Brühe angießen, den Thymianzweig und das Einweichwasser samt Pilzen zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln, Sherry und Sahne zufügen und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.