Die Schale der Bergamotte zur Hälfte in Zesten abschälen.* Die Frucht auspressen. Die Schale in je 1 EL Zucker und Butter karamelsisieren und abkühlen lassen.

Die Linguine in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit Bergamottesaft und die restliche Butter und Rühren erwärmen. Crème fraîche einrühren und mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pasta nicht vollständig abgießen, die Bergamottecreme zufügen und die Linguine darin schwenken. Den Rucula unterheben und die Linguine mit der karamellisierten Bergamotteschale servieren.

*Die andere Hälfte der Schale kann abgerieben und mit 75-100 g Zucker gemischt werden. Den Bergamottezucker wie Zitronenzucker zum Verfeinern von Desserts (Fruchtsalat, Pudding, etc.), für Cocktails oder zum Backen (Rührkuchen, Biskuit, Plätzchenteig, etc.) verwenden.