Die Vanilleschote aufschlitzen und mit der Zimtstange in der Milch erhitzen (nicht kochen lassen). Abkühlen lassen und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Die Stange entfernen und das Mark in die Milch kratzen.

Die Sahne mit dem Orangeat steif schlagen.

Zucker, Schokolade, Salz und Cayennepfeffer mit der Milch kurz aufkochen. Vom Herd ziehen, die Zimtstange entfernen und die Milch mit dem Rum schaumig aufschlagen. Auf 4 Tassen verteilen, jeweils eine Haube Sahne aufsetzen und mit Schokoladenspänen oder Cayennepfeffer verzieren.