Die Aprikosen mit Wasser bedecken und einige Stunden (am Besten über Nacht) einweichen. Mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Im Mixer oder mit dem Stab pürieren.

Im Wasserbad mit dem Zucker cremig rühren. Den Zitronensaft und die Zitronenschale zufügen und so lange weiter schlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Die Eier nach und nach unterschlagen und weiter schlagen, bis die Creme dicklich am Löffel bleibt. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.