Kartoffel mit der Schale garen, dann pellen und durch die Presse drücken. Die Kohlrüben würfeln, dämpfen und ebenfalls durch die Presse drücken. Beides mit 2 Eigelb und der Stärke locker durchmengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Füllung die Aprikosen fein würfeln und mit Zitronensaft und -schale mischen. Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Die Nüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, mit dem Honig mischen. Alle Zutaten für die Füllung mischen und abschmecken.

Aus der Steckrübenmasse Kroketten formen, diese in die eine Handfläche legen, mit der anderen Hand eine Vertiefung eindrücken und dann die Füllung hinein geben. Die Krokette darüber schließen.

Das Eiweiß verquirlen. Die Kroketten erst im Eiweiß, dann im Paniermehl wenden und im heißen Fett ausbacken.