Hash ist ein Resteessen. Die Zutaten können entsprechend variiert werden. Statt Paprika und Steckrüben können auch Brokkoli, Möhren, Sellerie, Pastinaken, etc. verwendet werden. Die Wurzelgemüse können auch gegart eingesetzt werden, dann die Garzeit entsprechend reduzieren.

Das Rindfleisch klein würfeln. Mit der Brühe, einigen Spritzern Worcestershire Sauce, einer Prise Cayennepfeffer und dem Senf gut mischen und marinieren lassen.

Kohlrüben und Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Birnen würfeln, dabei das Kerngehäuse herausschneiden und die Würfel sofort in Zitronensaft und -schale marinieren.

In einer großen Pfanne die Rüben- und Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb braten, dabei nicht zu oft wenden. Die Zwiebel zufügen und glasig braten. Die Paprika klein würfeln und 2 Minuten mitbraten. Das Fleisch zufügen und weitere 2 Minuten braten, zum Schluss die Birnen zugeben und noch einige Minuten mitbraten. Die Birnen sollten jedoch nicht zu weich werden.

Pikant abschmecken.

Die Eier als Spiegelei braten und zum Hash servieren.