Von einer Zitrone die Schale abreiben, beide auspressen. Zucker und Stärke mischen. Das Wasser aufkochen und die Zuckermischung mit dem Schneebesen einrühren. Aufkochen lassen und die Zitronenschale und den Saft zufügen. Kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse schön cremig ist.

In Portionsschälchen füllen und kalt stellen. Alternativ vor dem Anrichten zu Nocken anstechen.

Die Zitronencreme kann mit Minze und oder Chili verfeinert werden.