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Speck-Kartoffel-Muffins

Kartoffel-Muffins mit krossem Speck, Zwiebel, Käse und Pinienkernen, bleiben länger frisch saftig
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Portionen: 8
Kalorien: 171kcal

Zutaten

  • 125 g Mehl
  • 100 ml Buttermilch
  • 75 g Käse gerieben
  • 50 g Frühstücksspeck in Streifen geschnitten
  • 25 g Pinienkerne oder Mandelstifte
  • 1 Kartoffel
  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver gehäuft
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 0,5 TL Paprika edelsüss
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Zwiebel fein würfeln. Den Speck knusprig braten. Die Zwiebel in der gleichen Pfanne glasig dünsten.
  • Mehl und Backpulver mischen. Den Käse und die geschälte, geriebene Kartoffel untermengen. Das Ei mit der Milch und den Gewürzen verschlagen. Locker mit der Mehlmischung vermengen, nicht zu viel rühren.
  • Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen, dabei einen 1 cm hohen Rand lassen. Bei 175 Grad etwa 15-20 Minuten backen.

Nährwerte

Kalorien: 171kcal | Kohlehydrate: 19g | Eiweiß: 6g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 34mg | Natrium: 183mg | Kalium: 210mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 80mg | Eisen: 1mg