Die Quitten waschen und würfeln (mit Schale und Kerngehäuse). 1 Tag offen stehen lassen, damit die Quitten oxidieren und Farbe nehmen können. Mit wenig Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten dünsten. Abkühlen lassen und mit dem Essig in ein Gefäß geben. Zugedeckt bei Kellertemperatur 6 Wochen durchziehen lassen.

Durch einen Filter abgießen und in Flaschen füllen.