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Kerala Gemüsecurry

Gemischtes Gemüse, knackig in Kokosmilch gegart, aromatisch pikant gewürzt; ein vegetarisches Curry aus Südindien
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit20 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 140kcal

Zutaten

  • 600 g Gemüsemischung Paprika, Zuckerschoten, Zucchini, Blumenkohl, Schmorgurke, Möhren etc.
  • 200 ml Kokosmilch
  • 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 Chilischoten grün
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 0,5 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 0,5 TL Senfkörner schwarz

Anleitungen

  • Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin aufpoppen lassen. Die restlichen Gewürze und bei mittlerer Hitze rösten lassen, bis sie duften. Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Das Gemüse nach und nach zugeben (die harten Gemüse zuerst) zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Die Kokosmilch angießen und so lange weiter köcheln, lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.

Nährwerte

Kalorien: 140kcal | Kohlehydrate: 27g | Eiweiß: 6g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 74mg | Kalium: 440mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 4g | Vitamin A: 7831IU | Vitamin C: 51mg | Kalzium: 72mg | Eisen: 2mg