Die Quitten würfeln. Mit dem Zucker, Wein und Essig aufkochen. Weiter köcheln lassen bis die Quitten weich sind, dabei immer wieder umrühren. Die Quitten durch ein Sieb oder die Flotte Lotte streichen. Mit den restlichen Zutaten erneut aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.

Einen Klecks auf einen kalten Teller geben und die Gelierprobe machen. Ist die Mostarda dicklich genug, noch heiß in Gläser abfüllen und sofort verschließen.