Den Rosmarin über Nacht in der Sahne ziehen lassen (kalt stellen). Über dem Wasserbad die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die Rosmarinzweige entfernen und die Sahne aufschlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Eigelbe ziehen.

Eine Parfaitform mit Folie auslegen. 3-4 Hibiskusblüten mit der Oberseite nach unten in die Form legen. Die Hälfte der Parfaitmasse eingießen. Die restlichen Blüten darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte übergießen. Mindestens 3-4 Stunden gefrieren lassen.

Mit Karamellsauce oder Orangenfilets servieren und mit etwas Rosmarin und Hibiskusblüten garnieren.