Den Reis unter fließendem Wasser klar spülen. Mit kaltem Wasser bedecken und 1-2 Stunden einweichen lassen. Abgießen, gut ausschütteln und ausgebreitet auf der Arbeitsfläche trocknen lassen.

Die Pilze mit kochendem Wasser bedecken und eine halbe Stunde einweichen. Abgießen und fein hacken. Ebenso die Wasserkastanien Alle Zutaten bis auf den Reis gründlich miteinander vermengen und abschmecken. Zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen im Reis rollen und den Reis gut andrücken. In gestapelte Bambusdämfer setzen und 30 Minuten dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit die Dämpfeinsätze tauschen und den unteren nach oben setzen. Die Bällchen nicht zu dicht einsetzen, da der Reis noch aufquillt.

Mit Dipp, wie zum Beispiel Schwarze Bohnensauce servieren.