Die Zwiebelwürfel im Öl goldgelb andünsten. Das Fleisch für die Füllung zufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten krümelig braten. Die gehacketen Walnüsse und die Gewürze zufügen, vom Herd ziehen, Petersilie unterrühren und abschmecken. Abkühlen lassen.

Den Bulgur mit 1/2 TL Salz und Paprika mischen. Nach und nach zunächst 200 ml kochendes Wasser unterrühren. So viel Wasser nachgeben, dass ein knetfähiger Teig entsteht. Das Hackfleisch und den Zitronensaft zufügen, ebenso Mehl und Petersilie. Abschmecken.

Eine Pflaumengroße Menge abstechen und in der Hand flach drücken. Etwas Füllung hineingeben und über die Füllung das Bällchen verschließen. Im heißen Fett goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.