Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Das Fleisch putzen und fein hacken oder wolfen. Mit 100 g Sauerrahm, Semmelbröseln, Muskat, Pfeffer und Salz gründlich vermengen. Zum Abschmecken wenig der Fleischmasse in einer Pfanne kurz anbraten.

Aus der Masse 4 Burger in Kotelettform formen. Ei und Milch verschlagen und leicht pfeffern und salzen. Die Burger zunächst im Mehl, dann in der Eimischung und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pojarski darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. Die Champignons zufügen und einige Minuten mitbraten. Kräftig pfeffern und mit Salz abschmecken. Die Hitze reduzieren und den restlichen Sauerrahm einrühren. Den Dill zufügen und erneut abschmecken. Die Sauce zu den Pojarski servieren.