Den Wein mit 3-4 EL Olivenöl mischen. Die Fischfilets darin 1 Stunde marinieren. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein würfeln. Etwas Fenchelgrün beiseite legen.

2 EL Öl in einen Topf geben, die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Den Fisch abgießen und mit dem Wein die Zwiebelmischung ablöschen. Die Filets einlegen, ggf. etwas Wasser zufügen, salzen und einige Minuten bei kleiner Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Zitronen auspressen und mit den Eiern verquirlen. Den Fisch vom Herd ziehen und ein wenig abkühlen lassen. Einige EL vom Sud unter die Eimischung rühren. Diese in den Fischsud einrühren. Achtung. Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, das sie sonst gerinnt! Mit Salz und Dill abschmecken.

Den Rofos mit der Sauce anrichten und mit etwas Fenchelgrün garnieren.