Go Back
+ servings

Hongshao Rou

Rotgeschmorter Schweinebauch - In Sojasauce und Gewürzen butterzart gegarter Schweinebauch ist ein Klassiker der chinesischen Küche (hóngshāo ròu, 红烧肉)
Zubereitungszeit4 Stdn.
Arbeitszeit4 Stdn.
Portionen: 4
Kalorien: 836kcal

Zutaten

  • 600 g Schweinebauch
  • 200 ml Brühe
  • 100 ml Reiswein
  • 50 ml Sojasauce dunkel
  • 5 Sternanis
  • 3 Nelken
  • 3 TL Zucker
  • 2 TL Sichuanpfeffer
  • 2 schwarzer Kardamom
  • 1 EL Süßholzwurzel
  • 1 Stück Ingwer frisch, ca. 5 cm in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Chilischote rot, aufgeschlitzt und entkernt, optional
  • 1 Zimtstange

Anleitungen

  • Das Fleisch entbeinen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden, so dass jedes Stück an der Schwarte Anteil hat.
  • Die übrigen Zutaten, außer dem Reiswein, miteinander zum Kochen bringen. Die Hälfte des Reisweins zugeben und bei fest geschlossenem Deckel und minimaler Hitze mindestens eine halbe Stunde kochen lassen.
  • Das Schweinefleisch und den Rest vom Reiswein zugeben und, ebenfalls bei fest geschlossenem Deckel und minimaler Hitze, für ca. drei Stunden kochen lassen, bis alle Schichten des Schweinespecks eine deutlich orangebraune Färbung angenommen haben. Falls der Deckel nicht hinreichend abdichtet, gelegentlich etwas Wasser oder Reiswein nachgießen.
  • Die Fleischstücke herausheben, sparsam mit der Kochflüssigkeit beträufeln und mit einfachem gekochtem Reis und im Wok sautiertem Gemüse (z.B. chinesischem Kohl, baahk choi oder báicài) servieren. Alternativ auch als Zwischengang geeignet.

Nährwerte

Kalorien: 836kcal | Kohlehydrate: 6g | Eiweiß: 16g | Fett: 80g | Gesättigte Fettsäuren: 29g | Cholesterin: 108mg | Natrium: 948mg | Kalium: 333mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 122IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 28mg | Eisen: 2mg