Den Akazienhonig mit dem Lavendel im Topf erwärmen. Wenn er geschmolzen ist, mit Wildfond ablöschen und reduzieren. Die kalte Butter unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rehmedaillons mit je einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen. Zuerst die Schinkenseite anbraten, nach einer Minute das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten anbraten.

Abdecken, vom Herd ziehen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der Lavendelsauce anrichten.

Dazu passt Polenta oder Risotto.