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Salade Liégeoise

Warmer Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Speck und Zwiebeln
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std.
Portionen: 6
Kalorien: 411kcal

Zutaten

  • 1000 g grüne Bohnen
  • 1000 g Kartoffeln festkochend
  • 300 g Schweinespeck geräuchert, Ardenner
  • 6 EL Brühe
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt, optional
  • 1 Bund Bouquet garni frisch, Petersilie, Bohnenkraut, Thymian
  • Salz
  • Weißweinessig
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser garen. Inzwischen die geputzten Bohnen mit dem Kräutersträußchen bissfest dämpfen.
  • In der Zwischenzeit den Speck würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslasen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Zum Speck geben und beides leicht bräunen. Nach Geschmack den Knoblauch zufügen und mit 3-4 EL Essig und der Brühe ablöschen.
  • Die Kartoffeln abschrecken, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen und der Speckmischung vermengen. Mit Pfeffer und Salz herzhaft abschmecken. Warm oder kalt servieren.

Nährwerte

Kalorien: 411kcal | Kohlehydrate: 47g | Eiweiß: 13g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 33mg | Natrium: 357mg | Kalium: 1233mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 9g | Vitamin A: 1177IU | Vitamin C: 57mg | Kalzium: 97mg | Eisen: 3mg