Die Knollen vorsichtig putzen, ohne sie zu verletzen und im Ofen bei 175 Grad bissfest garen (rund 1 Stunde). Die Zwiebel in der Butter goldgelb anschwitzen. Die Kirschen mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Abgießen, das Wasser auffangen. Die Kirschen mit soviel dieses abgefangenen Wassers pürieren, dass eine glatte Sauce entsteht. Die Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, den Kräutern und den Zwiebeln mischen und mit Salz abschmecken.

Vor dem Servieren mind. 1/2 Stunde durchziehen lassen.