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Salade de lentilles vertes du Puy

Grüner Puy-Linsensalat; Französischer Linsensalat mit Sellerie und Lauch, angemacht mit einer Rotwein-Vinaigrette, lauwarm oder kalt serviert
Vorbereitungszeit3 Stunden
40 Minuten
Arbeitszeit3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: 288kcal

Zutaten

Salat

  • 300 g Linsen getrocknet (grün), Puy-Linsen
  • 50 g Knollensellerie klein gewürfelt
  • 1 Lauchstange kleine Stange oder halbe große

Vinaigrette

  • 4 EL Sojaöl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 EL Schnittlauch frisch, in Röllchen geschnitten
  • 1 Msp. Dijonsenf
  • Meersalz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Linsen 3 h in kaltem Wasser einweichen. In frischem Wasser bissfest garen. Den Lauch putzen und würfeln. Kurz blanchieren. Ebenso die Selleriewürfel bissfest blanchieren.
  • Die Zutaten für die Vinaigrette mischen. Die noch warmen Linsen mit Lauch und Selleriewürfeln mischen und die Vinaigrette untermischen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.

Nährwerte

Kalorien: 288kcal | Kohlehydrate: 47g | Eiweiß: 20g | Fett: 3g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 21mg | Kalium: 754mg | Ballaststoffe: 23g | Zucker: 2g | Vitamin A: 96IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 47mg | Eisen: 6mg