Den Granatapfel aufbrechen, die Kerne auslösen, dabei die Häute entfernen. Die Kerne in einem Beutel einfrieren. Den Chicoree waschen, den Strunk kegelförmig ausschneiden und in Streifen schneiden. Den Fenchel vom Strunk befreien und auch in Streifen schneiden. Den Fenchel in Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten, salzen und pfeffern. Die Scampi dazugeben und von beiden Seiten 2 Minuten braten.

Den Chicoreesalat auf Tellern anrichten, Fenchel und Scampi anrichten geeisten Granatapfelkernen dekorieren. Portwein und Essig in die Pfanne geben und den Satz damit anlösen. Den Sud über den Salat träufeln.