Den Fisch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Weißwein beträufeln.

Die Kresse waschen und trocken schleudern. Einige Blätter zur Dekoration beiseite legen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Brühe angießen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Kresse zugeben und 3 Minuten ziehen lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und unter die Suppe ziehen. Mit den Stab gut aufmixen. Die restliche Brunnenkresse in die Suppe geben und abschmecken.

Den Lachs in Streifen schneiden und in der Suppe ziehen lassen. In Tellern anrichten und mit Kresseblättern garnieren.

Alternativ Kräuterklösschen oder Kräuterfrittata als Einlage nehmen.