Das Huhn waschen, salzen und mit dem in Scheiben geschnittenen Ingwer in kaltem Wasser zum Kochen aufsetzen. Aufkochen lassen, die Hitze sofort reduzieren und auf kleiner Flamme 80 Minuten garen lassen. Das Huhn herausnehmen. Die Haut entfernen, das Fleisch würfeln. Die Brühe durch ein Sieb geben.

Seetang waschen, auseinander zupfen und in die Brühe geben. Diese mit Reiswein, Salz, Peffer und Sesamöl abschmecken. Den in kleine Würfel geschnittenen Tofu einlegen und kurz ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit frischem Koriander überstreuen.