Die Hefe mit 100 ml warmem Wasser, der Milch und dem Sirup vermischen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Mit den übrigen Zutaten zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten, dabei so viel Wasser zufügen, dass der Teig gerade nicht mehr klebt. 10 Minuten kräftig durchkneten, zur Kugel formen und unter einem Tuch ruhen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Den Teig zwei Mal zur Mitte hin falten, etwas auseinander ziehen und in 8 Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen, so dass die Oberseite etwas Spannung bekommt. Auf einem Backblech verteilen und etwas flach drücken. Erneut ruhen lassen bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen und den Ofen mit einer Blumenspritze kräftig beschwaden. Die Brötchen darin rund 15 Minuten goldgelb backen.