Für den Mürbeteig die kalte Butter würfeln und mit Eigelb, Sahne, Zitronenschale, Salz und beiden Zuckern zügig mischen. Mehl und Mandeln vermischen und zügig mit der Buttermischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten! Zur Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, achteln und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Mandelstifte ohne Fett in der Pfanne rösten. Beiseite stellen. Butter und Semmelbrösel in der Pfanne bräunen. Die Äpfel 2 Minuten mitdüsten. Die Feigen fein würfeln. Die Zutaten für die Füllung mischen und abkühlen lassen.

Den Teig dünn auf gespannter, leicht gemehlter Klarsichtfolie zu einem Rechteck mit doppelter Länge wie Breite ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und den Teig zum Strudel rollen, dabei die Seitenränder leicht einfalten. Eigelb und Milch mischen und den Strudel damit bestreichen. Auf einem Blech auf mittlerer Schiene bei 175 Grad etwa eine halbe Stunde goldgelb backen.

Schmeckt frisch und halbwarm, aber auch, wenn er 1, 2 Tage durchgezogen ist.