Zucker, Spekulatiusgewürz, Zitronenschale und Salz mischen. Die Butter würfeln. Mit den übrigen Zutaten mit einem Messer oder Teigschaber zerhacken und zügig zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten in Folie gewickelt kalt stellen.

Den Teig dünn ausrollen. Wenn vorhanden in Model drücken und ausschlagen. Ansonsten ausstechen oder in Rechtecke schneiden. Die Spekulatius auf Backpapier setzen und bei 175 Grad etwa 6-8 Minuten backen. Für Mandelsspekulatius das Backblech mit Mandeln bestreuen, bevor die Spekulatius aufgesetzt werden.