Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen, den Rhabarber darin goldgelb anbraten und mit Zucker bestreuen. Kurz karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Vom Herd ziehen.

Den Reis in einem ausreichend großen Topf in der restlichen Butter glasig dünsten. Die Zwiebeln kurz mitschwitzen. Den Rhabarber samt Wein zufügen und unter Rühren gerade so viel Brühe zufügen, dass der Reis bedeckt ist. Den Thymian zufügen. Auf mittlerer Hitze ausquellen lassen, dabei immer mal wieder rühren und bei Bedarf eine Kelle Brühe nachgeben.

Wenn der Reis bissfest, aber schlotzig ist, den Ziegenkäse und 1 EL Pecorino einrühren. Abschmecken und mit rotem Pfeffer und dem restlichen Pecorino anrichten.