Die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen. Den Reis zufügen und kurz durchrühren. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Mirabellen und die aufgeschlitzte Vanilleschote zufügen und nach und nach so viel Brühe, dass der Reis immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Auf mittlerer Hitze unter Rühren al dente garen. Es muss nicht ständig gerührt werden, allerdings öfter als normalerweise bei Risotto, da der Reis durch die Mirabellen dazu neigt, anzubrennen. Ab 10 Minuten ab und an probieren, wie intensiv das Vanillearoma ist, es darf nicht zu stark hervordringen. Falls erfordelich, die Schote herausnehmen.

Die Verbenenblätter in feine Streifen schneiden.

Wenn der Mirabellenrisotto al dente gegart ist, den Ricotta unterrühren und falls erforderlich so viel Brühe nachgeben, dass er schön cremig ist. Die Zitronenvergbene unterziehen und abschmecken. Je nach Säuregehalt der Mirabellen und des Weines kann ein Spritzer Zitronensaft erforderlich sein. Mit Parmesan servieren.

Alternativ können mit den Mirabellen auch noch Zuckerschotenstreifen (etwa 200 g) zugeben werden.