Den Strunk vom Kohlkopf schneiden. Den Kopf halbieren und jede Hälfte dritteln, dabei den dicken Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in Lagen in einen (Steingut-)Topf schichten. Dabei auf jede Lage etwas Salz und Chilipulver streuen. Die letzte Schicht mit einem Teller abdecken und diesen Konserven o.ä. beschweren. 5-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit den übrigen Zutaten in Gläser schichten und mit der Brühe auffüllen, so dass der Kohl bedeckt ist. Den Kimchi 5 Tage durchziehen lassen.

Kühl gelagert hält Kimchi sich etwa 3-4 Wochen.