Mehl, Salz und Zucker mischen. Nach und nach mit so viel Wasser verrühren, dass ein dickflüssiger Teig entsteht.

Eine Pfanne mit Schmalz auspinseln. Nach und nach dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen und gestapelt warm halten.

Die Necci mit Ricotta servieren.