Den Ofen auf 70 Grad vorheizen. Das Lammfilet zu 8 Medaillons schneiden. Leicht klopfen, salzen und pfeffern. Den Sesam auf einem Teller mit 0,5-1 TL Cayennepfeffer mischen. Auf einem zweiten Teller den Joghurt mit etwas Salz glatt rühren. Die Lammmedaillons zunächst im Joghurt, dann im Sesam wenden. Im heißen Ghee von beiden Seiten anbraten, dabei sollte der Sesam nicht zu dunkel werden. Im Ofen bis zum Anrichten warm halten.

Den Spinat waschen. Tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. Den Joghurt mit den Gewürzen und dem Knoblauch glatt rühren. Unter den Spinat rühren und abschmecken.

Zum Anrichten den Spinat als Bett auf Teller setzen und die Lammmedaillons in Sesamkruste aufsetzen.