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Grillgemüse-Salat mit Kaperndressing

Würzig-knackiger Salat aus gegrilltem, mediterranen Gemüse mit pikantem Dressing aus Kapern, Sardellenpaste, Rotweinessig und Senf
Vorbereitungszeit1 Stunde
Zubereitungszeit45 Minuten
Arbeitszeit1 Stunde 45 Minuten
Servings: 6
Calories: 71kcal

Zutaten

Salat

  • 200 g Cocktailtomaten
  • 2 Zucchini mittlere
  • 2 Peperoni
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel rot
  • 1 Paprika rot
  • 1 Bund Rucola
  • 1 EL Herbes de Provence
  • Olivenöl

Kaperndressing

  • 5 EL Olivenöl von der Marinade
  • 3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL geh. Kapern gehackt
  • 0,5 TL Senf
  • 0,5 TL Sardellenpaste
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Gemüse putzen und (bis auf die Tomaten) in Spieß taugliche Stücke schneiden. Etwa 100 ml Olivenöl mit den Kräutern mischen und das Gemüse darin 1 Stunde marinieren.
  • Auf gewässerte Holzspieße stecken und bissfest grillen.
  • Aus den Zutaten mit dem Mixer ein cremiges Dressing zubereiten. Das Gemüse noch warm damit vermengen. Den Rucola waschen, zwei bis drei Mal schneiden und mit dem Grillgemüse anrichten.