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Grillgemüse-Salat mit Kaperndressing

Würzig-knackiger Salat aus gegrilltem, mediterranen Gemüse mit pikantem Dressing aus Kapern, Sardellenpaste, Rotweinessig und Senf
Vorbereitungszeit1 Stunde
Zubereitungszeit45 Minuten
Arbeitszeit1 Stunde 45 Minuten
Servings: 6
Calories: 71kcal

Zutaten

Salat

  • 200 g Cocktailtomaten
  • 2 Zucchini mittlere
  • 2 Peperoni
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel rot
  • 1 Paprika rot
  • 1 Bund Rucola
  • 1 EL Herbes de Provence
  • Olivenöl

Kaperndressing

  • 5 EL Olivenöl von der Marinade
  • 3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL geh. Kapern gehackt
  • 0,5 TL Senf
  • 0,5 TL Sardellenpaste
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Gemüse putzen und (bis auf die Tomaten) in Spieß taugliche Stücke schneiden. Etwa 100 ml Olivenöl mit den Kräutern mischen und das Gemüse darin 1 Stunde marinieren.
  • Auf gewässerte Holzspieße stecken und bissfest grillen.
  • Aus den Zutaten mit dem Mixer ein cremiges Dressing zubereiten. Das Gemüse noch warm damit vermengen. Den Rucola waschen, zwei bis drei Mal schneiden und mit dem Grillgemüse anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 71kcal | Kohlehydrate: 15g | Eiweiß: 2g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 20mg | Kalium: 450mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 11g | Vitamin A: 442IU | Vitamin C: 37mg | Kalzium: 29mg | Eisen: 1mg