Gelbes Ananascurry
Aromatisches veganes Thai-Curry mit Ananas und Paprika in cremiger Kokossauce mit gelbem Curry, Thai-Baslikum und Koriander
Servings: 2
Calories: 72kcal
Zutaten
- 0,5 Ananas
- 1 Paprika rot
- 2 Frühlingszwiebeln geputzt in Ringe geschnitten
- 2 EL Currypaste thailändisch, gelb
- 2 EL Thaibasilikum
- Korianderkraut nach Geschmack
- 1 Limette ausgepresst
- 1 EL Ingwer gerieben
- 200 ml Kokosmilch
Anleitungen
- Die Ananas in Spalten schneiden. Den Kern und das Fruchtfleisch herausschneiden, das Fleisch in Stücke schneiden.
- Die Paprika putzen, Strunk, Samen und Scheidewände entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.
- Die Kokosmilch aufkochen. Die Currypaste darin auflösen. Limettensaft und Ingwer zufügen. Mit Salz abschmecken.
- Zunächst die Paprika 2 Minute garen. Dann die Ananastücke weitere 2 Minuten. Das Gericht mit den Lauchzwiebeln und den Kräutern anrichten.
- Dazu weißen Reis servieren. Dieser kann zu Beginn als Quellreis angesetzt werden. Das ganze Gericht ist dann in 20 Minuten fertig.
Nährwerte
Kalorien: 72kcal | Kohlehydrate: 15g | Eiweiß: 1g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.03g | Natrium: 4mg | Kalium: 193mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 8g | Vitamin A: 456IU | Vitamin C: 15mg | Kalzium: 66mg | Eisen: 1mg