Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Blech mit Bachpapier auslegen.

Die Stiele aus den Champignons trennen und fein hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Öl 5 Minuten dünsten. Die kleingehackten Pilzstiele und den Knoblauch zugeben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten und die Flüssigkeit verkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das Brot entrinden und grob zerpflücken. In kleinen Portionen im Mixer zu Bröseln verarbeiten. Zusammen mit den Kräutern und Parmesan unter die Pilze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignons auf das vorbereitete Blech setzen und die Mischung einfüllen. Ca. 20 Minuten backen, bis die Brotkrümel knusprig und die Pilze weich sind.