Den Pecorino mit dem Ricotta und der Butter mischen. Toastbrot, Eigelb und Mehl unterrühren und die Tomaten untermengen. Mit den Gewürzen abschmecken. Danach für eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.

Mit feuchten Händen zu Kugeln formen und in der Fritteuse gold-gelb ausbacken. Auf Küchenpapier austropfen lassen.