Avocado-Cremesuppe mit grünen Spargelspitzen und Sauerampfer
Cremig-frische Avocadosuppe mit einer Einlage aus grünem Spargel; eine schnelle vegetarische Suppe
Servings: 4
Calories: 464kcal
Zutaten
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 250 g Spargel grün
- 150 ml Weißwein trocken
- 150 g Crème Fraîche
- 4 Avocado
- 3 Schalotten fein gewürfelt
- 0,5 Bund Sauerampfer frisch
- Salz
- Pfeffer weiß (gemahlen)
Anleitungen
- Den Spargel waschen und im unteren Bereich schälen. Die Spitzen etwa 6-7 cm lang abschneiden. Die Schalotten in der Butter anschwitzen und die Brühe angießen. Die Spargelspitzen in der Brühe 5 Minuten garen, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Enden in der Brühe 10 Minuten garen. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch auslösen. Mit dem Wein in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit dem Stab pürieren. Crème fraîche unterziehen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Sauerampfer in Streifen schneiden. Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit dem Sauerampfer anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 464kcal | Kohlehydrate: 28g | Eiweiß: 7g | Fett: 37g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Cholesterin: 20mg | Natrium: 1049mg | Kalium: 1254mg | Ballaststoffe: 15g | Zucker: 7g | Vitamin A: 1532IU | Vitamin C: 25mg | Kalzium: 90mg | Eisen: 3mg