Den Spargel waschen und im unteren Bereich schälen. Die Spitzen etwa 6-7 cm lang abschneiden. Die Schalotten in der Butter anschwitzen und die Brühe angießen. Die Spargelspitzen in der Brühe 5 Minuten garen, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Enden in der Brühe 10 Minuten garen. Die Avocado schälen und das Fruchtfleisch auslösen. Mit dem Wein in die Brühe geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Stab pürieren. Crème fraîche unterziehen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Sauerampfer in Streifen schneiden. Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit dem Sauerampfer anrichten.