Artischocken-Kartoffelsalat mit schwarzen Oliven
Italienischer Kartoffelsalat mit frischen Artischockenherzen, Staudensellerie und Oliven mit einem Balsamicodressing; eine Alternative zu üblichen Kartoffelsalaten zum Picknick oder zum Grillen
Servings: 4
Calories: 251kcal
Zutaten
- 50 g Oliven entsteint (schwarz)
- 10 EL Aceto Balsamico weiss
- 10 Zweige Petersilie kraus (frisch)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 Kartoffeln
- 4 Artischocken
- 1 Staudensellerie nur das Innere
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln waschen und im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und noch warm pellen.
- Artischocken in Salzwasser gar kochen. Blätter und Heu entfernen und den Boden Würfeln. Sellerie und Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit Essig und Petersilie zu einer Vinaigrette mischen. Die noch warmem Kartoffeln würfeln und mit der Vinaigrette mischen. Oliven und Artischocken ebenfalls vorsichtig untermischen und abschmecken.
- Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.
Nährwerte
Kalorien: 251kcal | Kohlehydrate: 53g | Eiweiß: 9g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 339mg | Kalium: 1443mg | Ballaststoffe: 13g | Zucker: 4g | Vitamin A: 441IU | Vitamin C: 63mg | Kalzium: 104mg | Eisen: 4mg