Die Hälfte der Clementinen auspressen. Die Schale von der Zitrone abreiben und die Frucht auspressen. Zitronen- und Clementinensaft mit dem braunen Zucker, dem Ingwerstück und der Vanilleschote sowie dem Tee aufkochen und so lange leise köcheln lassen, bis sich ein dünner Sirup bildet. Die restlichen Clementinen schälen, dabei so viel weiße Haut wie möglich entfernen. Die Früchte in Segmente teilen. Die Segmente kurz im Sirup mitköcheln und anschließend darin abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne nicht zu steif schlagen. Gegen Ende Zucker, Lemon Curd und Mascarpone zufügen.

Etwa 10-15 Minuten vor dem Anrichten grob gekrümelten Shortbread (etwas zur Deko zurück behalten), Creme und Clementinen in Gläser schichten und kurz ziehen lassen. Mit dem restlichen Shortbread dekorieren und servieren.